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 吳歡  上海市杰出?？漆t(yī)生
每年的春暖花開也是鮮筍上市的時(shí)候，竹筍的鮮美使許多人心向往之，油燜筍、腌篤鮮、鹽水手剝筍，道道都是美味。滬上本土最有名的當(dāng)屬乾隆下江南，路過松江佘山品嘗山上竹筍時(shí)聞到陣陣蘭花香而命名的“蘭花筍”。
    竹筍味甘、微苦，性寒，歸肺經(jīng)可以“清熱化痰”，消除肺火，對(duì)肺熱所引起的咳嗽、咳黃痰、口干、咽喉腫痛癥狀有緩解的作用。做法以冬瓜竹筍湯、絲瓜竹筍湯、百合炒竹筍等為主，不要油燜或和紅燒肉煮，避免油膩。
對(duì)于入夏前，希望減肥瘦身的人群，竹筍是很好的選擇，竹筍中含有大量的膳食纖維，食用后可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，大便干結(jié)、運(yùn)動(dòng)少久坐胃腸道不蠕動(dòng)的患者，食用竹筍可以起到潤腸通便的效果。
竹筍含有非常豐富的植物蛋白、維生素、氨基酸等，煎煮后釋放大量氨基酸，使其變得味道清香，清脆爽口，可以提高人們的食欲，竹筍中含有的纖維素還可促進(jìn)消化，提高胃腸道消化食物的能力，具有開胃消食的效果，最有名的燒法當(dāng)屬腌篤筍。
竹筍雖然美味，但是每年因?yàn)槭秤弥窆S出現(xiàn)不適就醫(yī)的患者也不少。
竹筍性偏寒，兒童及脾胃虛寒、虛弱，運(yùn)化無力的患者不適宜吃竹筍。食后往往會(huì)造成中上腹悶塞做脹、食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等消化道功能紊亂現(xiàn)象。食道靜脈曲張、胃潰瘍、胃出血病史、肝硬化胃底靜脈曲張、潰瘍性結(jié)腸炎、消化道腫瘤術(shù)后、痔瘡等有炎癥、潰瘍、出血傾向的患者，因竹筍所含有較豐富的粗纖維，能夠刺激腸道的蠕動(dòng)，如果食用過多，補(bǔ)充的膳食纖維過量，會(huì)加重炎癥面、潰瘍面的損傷，甚至?xí)?dǎo)致消化道大出血的嚴(yán)重后果。少量食用時(shí)要細(xì)嚼慢咽、選擇竹筍比較嫩的部位。
同時(shí)，竹筍草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重腎結(jié)石患者的病情，不利于病情的控制。草酸過多還會(huì)影響身體對(duì)鈣的吸收，兒童骨骼發(fā)育不成熟和老年人骨質(zhì)酥松，竹筍中的草酸影響到鈣和鋅的吸收，會(huì)造成兒童生長發(fā)育緩慢老年人鈣流失，出現(xiàn)缺鈣、缺鋅，所以也不可以吃的太多。正確的做法是先焯水再進(jìn)行烹飪，既可以減少草酸還可以去除苦澀味，這樣做出來的竹筍又鮮又嫩，非常好吃。
竹筍還會(huì)導(dǎo)致過敏。過敏的人如皮膚瘙癢，濕疹、蕁麻疹、過敏性紫癜、神經(jīng)性皮炎的患者不可以吃筍。現(xiàn)在還有許多小食，鮮辣竹筍、麻辣竹筍等由于食物添加劑太多也會(huì)引起過敏現(xiàn)象。