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根據(jù)國(guó)內(nèi)外研究資料顯示，飲食習(xí)慣與膽囊結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)之間存在相關(guān)性。膽囊結(jié)石在我國(guó)普通人群中的發(fā)病率在4.2%~11.0%之間。生活在我國(guó)不同地區(qū)的人們除了受生活環(huán)境影響外，其膽囊結(jié)石的患病率還受飲食習(xí)慣的影響。在對(duì)新疆地區(qū)膽囊結(jié)石患病率的流行病學(xué)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，新疆地區(qū)樣本整體的患病率為15%，而維吾爾族人的患病率為20.8%，哈薩克族人的患病率為11.5%。維吾爾族人膽囊結(jié)石的患病率高于哈薩克族人，可能是因?yàn)榫S吾爾族人的日常生活中是喜食肉食性食物為主，缺乏相應(yīng)的新鮮蔬菜水果之類的食物以及生活的環(huán)鏡有關(guān)。
我國(guó)上海地區(qū)膽囊結(jié)石患病率為7.02%，我國(guó)合肥地區(qū)的膽囊結(jié)石患病率高達(dá)16.09%，同樣也是膽囊結(jié)石較為高發(fā)的地區(qū)。韓國(guó)為4.2%，韓國(guó)居民發(fā)生膽囊結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)與我國(guó)居民相近，可能是韓國(guó)與我國(guó)居民的生活發(fā)生以及飲食習(xí)慣相近的結(jié)果，但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)有些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)居民的飲食方式發(fā)生了改變，向西方國(guó)家的飲食模式靠近，喜食高熱量、高膽固醇類的食物，從而這些地區(qū)的膽囊結(jié)石的發(fā)病率有所升高了。在西方美國(guó)，有10%~20%的成年人會(huì)在其一生中的某個(gè)時(shí)候發(fā)展出膽囊結(jié)石。美國(guó)西方國(guó)家日常飲食多以高熱量、高膽固醇以及高碳水化合物飲食，對(duì)新鮮蔬菜、水果、食物纖維等相對(duì)攝入較少，
快節(jié)奏的生活又導(dǎo)致他們運(yùn)動(dòng)量減少，故有利于膽囊結(jié)石的發(fā)生。
國(guó)內(nèi)學(xué)者的文獻(xiàn)報(bào)道顯示，大量新鮮蔬菜水果等纖維食物的攝入，刺激胃腸道的功能運(yùn)動(dòng)，可降低血清及膽汁中膽固醇的飽和度，有預(yù)防膽囊結(jié)石的發(fā)生之效，另外，西方國(guó)家對(duì)淡水鮮魚類攝入較少，淡水魚類體內(nèi)富含不飽和脂肪酸，可預(yù)防和減少膽囊結(jié)石的發(fā)生。同時(shí)，減少高脂肪、高膽固醇的攝入，適度的運(yùn)動(dòng)，加強(qiáng)體育鍛煉，增加體內(nèi)脂肪熱量的燃燒代謝，控制體內(nèi)脂肪酸比例平衡，也能有減少及預(yù)防膽囊結(jié)石的形成的效果。因此，合理
的飲食、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣不僅可我們的身體變得更加健康強(qiáng)壯，而且還能起到預(yù)防疾病的作用，
可謂是百利而無(wú)一害。
隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變，我國(guó)超重肥胖人群越來(lái)越多，有研究顯示我國(guó)居民體重超重率、肥胖率在2004~2014年間由22.4%，3.01%增加至34.42%，10.98%，超重和肥胖人群超過(guò)我國(guó)總?cè)丝跀?shù)的1/4，肥胖和高血脂是膽囊結(jié)石的相關(guān)危險(xiǎn)因素。超重肥胖、高血脂患者肝臟內(nèi)合成、分泌膽固醇增加，膽汁酸、膽鹽減少，膽固醇的可溶性降低，膽囊內(nèi)膽汁膽固醇過(guò)度飽和，膽汁長(zhǎng)時(shí)間淤積于膽囊內(nèi)不易流出，故使膽囊結(jié)石易于形成。

本文選自孫正鴻等，膽囊結(jié)石成因的相關(guān)性研究進(jìn)展。