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豆類富含豐富的植物蛋白質(zhì)，一直被當(dāng)做養(yǎng)顏又養(yǎng)生的食物。黃豆是大豆的一種，這種看上去平凡的食物，卻有著不平凡的作用——降低心血管疾病的發(fā)病率。這主要和黃豆的成分相關(guān)。

1.亞油酸

黃豆除含大量蛋白質(zhì)外，還含有脂肪酸、礦物質(zhì)以及大豆異黃酮等多種物質(zhì)。

大豆油脂中不飽和脂肪酸占80%～90%，其中亞油酸占絕大部分。亞油酸作為不飽和的必需脂肪酸，對(duì)心血管有重要保護(hù)作用。研究發(fā)現(xiàn)，擴(kuò)張型心肌病患者的心肌磷脂中亞油酸與正常對(duì)照組比較明顯缺乏，因此補(bǔ)充飲食中的亞油酸含量，可能對(duì)擴(kuò)張型心肌病的預(yù)后產(chǎn)生一定的影響。

2.微量元素

黃豆中含有Ca、Mg、Fe、Zn、Cu等多種微量元素，補(bǔ)充Cu、Fe、Mg等微量元素可以降低血管阻力，減少血小板聚集、降低冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

3.異黃酮

天然大豆富含大豆異黃酮，在生物體內(nèi)發(fā)揮弱的雌激素活性，因此可改善雌激素撤離后的血脂代謝，從而產(chǎn)生冠心病的防治作用；血管平滑肌上有雌激素受體，植物雌激素可直接作用于血管平滑肌從而參與血管損傷的保護(hù)機(jī)制。

許多與年齡相關(guān)的疾病，如心臟病和癌癥都與過度的分子氧化有關(guān)。異黃酮可以阻斷體內(nèi)過氧化物對(duì)血管平滑肌DNA的氧化損傷。

雖然黃豆是不錯(cuò)的保健食材，但是，有人會(huì)說：黃豆吃多了，容易脹氣。現(xiàn)在給大家介紹一種方法可以免除脹氣的苦惱。

【大麥玉米黃豆飯】

先將黃豆用熱水泡4小時(shí)以上，再換水烹煮。這樣可以將黃豆中容易產(chǎn)生氣體的棉籽糖溶解出來，免除肚子脹氣的煩惱。

*本文原作者廣東省中醫(yī)院大學(xué)城醫(yī)院 丁春華 主任醫(yī)師，由微醫(yī)整理編輯。未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載。

圖片來源：123RF正版圖庫(kù)